Cuocere per 10-12 minuti, finché il pan di spagna sarà leggermente dorato.
Sfornare, capovolgere il pan di spagna su un canovaccio pulito e umido. Arrotolatela subito e lasciatela raffreddare.
Preparazione della crema al mascarpone
Montare la panna liquida fredda fino a renderla spumosa.
Aggiungere il mascarpone, lo zucchero a velo e l’estratto di vaniglia. Continuate a montare fino ad ottenere una crema soda e cremosa.
Assemblaggio del tronco
Srotolare delicatamente il pan di spagna raffreddato.
Stendere un sottile strato di marmellata di lamponi, seguito da uno strato abbondante di crema al mascarpone.
Distribuire uniformemente i lamponi sulla panna.
Arrotolare il pan di spagna su se stesso fino a formare un tronchetto. Riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore a rassodare.
Decorazione
Ricoprire il tronchetto con la restante crema al mascarpone. Lisciare con una spatola o formare motivi decorativi.
Decorare con lamponi freschi, spolverizzare con zucchero a velo e, a scelta, foglioline di menta o scaglie di cioccolato.
Servizio
Servire freddo, accompagnato da una coulis di lamponi per un tocco di bontà in più.
Consigli e varianti
Versione al cioccolato: aggiungete 2 cucchiai di cacao alla crema al mascarpone per un gusto cioccolato-lampone.
Personalizza la frutta: sostituisci i lamponi con fragole o mirtilli a piacere.
