Non ho mai mangiato un pilaf così friabile come di recente. Ho provato molti metodi diversi, dal semplice risciacquo con acqua del rubinetto all’ammollo e all’uso di acqua bollente.
Naturalmente molti di questi metodi funzionano e il riso diventa soffice. Tuttavia, di recente ho scoperto IL modo più semplice ed efficace per rimuovere l’amido dal riso: è la ragione principale della sua appiccicosità.
A proposito, è da molto tempo che non lavo il riso in acqua pulita, ed ecco perché:
l’acqua normale non rimuove l’amido come dovrebbe. Ci vuole molto tempo (e acqua) per rimuovere veramente l’amido sciacquando il riso con acqua pulita.
Sciacquare anche 10 o 20 volte con semplice acqua non è sufficiente, quindi è necessario un approccio completamente diverso.
E così l’ho trovato:
per preparare il pilaf (o semplicemente un contorno e altre pietanze), è necessario sciacquare il riso in acqua salata! E’ tutto il mio segreto. Il sale è ottimo per rimuovere l’amido dal riso e avviene molto rapidamente.
È sufficiente sciacquare il riso in acqua salata 3-4 volte e diventerà friabile, ogni chicco separatamente. Il gusto è semplicemente incredibile!
Per quanto riguarda la quantità di sale, non ho proporzioni esatte. Mi metto il sale sugli occhi, circa 1 cucchiaio per 1 litro d’acqua. L’acqua dovrebbe essere a temperatura ambiente o leggermente tiepida per sciogliere il sale.
