Mettere 8 uova in un pentolino con acqua fredda, portare a bollore e calcolare 10 minuti dall’inizio del bollore.
Togliere le uova dal pentolino e farle raffreddare sotto l’acqua fredda, poi sgusciarle.
Preparare la besciamella soda facendo sciogliere il burro con la farina in un pentolino, poi aggiungere il latte a filo mescolando fino a quando la salsa non ha raggiunto una giusta consistenza, regolare di sale e pepe.
Dividere le uova a metà, prelevare i tuorli e schiacciarli con una forchetta. Aggiungere ai tuorli la besciamella poco alla volta mescolando bene i due composti fino ad ottenere una crema liscia e compatta all’occorrenza regolare di sale ed un pizzico di pepe.
Riempire gli albumi sodi con la crema ottenuta, mettere in frigorifero.
