Nel frattempo montate l’albume. Quando lo sciroppo è pronto, versatelo molto
lentamente (a filo) sull’albume continuando a sbattere.
Frullare per una decina di minuti fino al completo raffreddamento.
La meringa dovrà risultare compatta e lucida.
Assemblaggio delle verrine:
Guarnire il fondo di ogni verrine con uno strato di crumble, poi uno strato
cagliata di limone fredda. Versare la meringa in una sac à poche foderata con a
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