Preparazione delle zucchine:
Preriscalda il forno a 180°C.
Taglia le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotale con un cucchiaino per rimuovere parte della polpa, lasciando circa mezzo centimetro di spessore sul fondo e sui bordi.
Preparazione del ripieno:
In una padella, scalda un filo di olio extravergine d’oliva a fuoco medio. Aggiungi la cipolla e l’aglio tritati e cuoci finché diventano traslucidi.
Aggiungi la carne macinata e cuoci finché è dorata e completamente cotta. Aggiusta di sale e pepe.
Aggiungi il peperone rosso tagliato a dadini e la polpa di zucchina che hai precedentemente estratto e cuoci per qualche minuto fino a quando il peperone è morbido.
Aggiungi il prezzemolo fresco tritato e mescola bene il tutto.
Assemblaggio delle zucchine:
Riempie le zucchine con il composto di carne e peperoni, premendo leggermente per compattare il ripieno.
Cottura:
Zucchine ripiene al forno: ricetta semplice e deliziosa
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