Preparazione delle zucchine:
Tagliate le zucchine a metà nel senso della lunghezza e svuotatele con un cucchiaino, facendo attenzione a non rompere la buccia. Mettete da parte la polpa che avrete estratto.
Cottura delle zucchine:
Mettete le zucchine svuotate in una pentola con acqua leggermente salata e cuocetele per circa 5-7 minuti, fino a quando saranno appena tenere ma non troppo morbide. Scolatele e lasciatele raffreddare.
Preparazione del ripieno:
In una ciotola capiente, mescolate la ricotta fresca con il parmigiano grattugiato, l’uovo, l’aglio tritato e il prezzemolo fresco. Aggiustate di sale e pepe secondo il vostro gusto.
Se desiderate una consistenza più densa, potete aggiungere un po’ di pangrattato al ripieno.
Riempimento delle zucchine:
Prendete le zucchine svuotate e riempitele generosamente con il composto di ricotta preparato, distribuendolo uniformemente tra tutte le metà di zucchina.
Cottura in forno:
Zucchine ripiene di ricotta vegetariane
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