3 cipolle (2 per il brodo, 1 per rosolare)
2 carote (1 per il brodo, 1 per il soffritto)
2 spicchi d’aglio (1 per il brodo, 1 per il soffritto)
Acqua, quanto basta per riempire una pentola capiente
Qualche granello di pepe nero
Per la zuppa:
Olio d’oliva, per soffriggere
2 gambi di sedano, tritati
1 lattina (400 g/14 oz) di pomodori tritati in scatola
2 barattoli (400 g/14 oz ciascuno) di fagioli bianchi, scolati e sciacquati
Da 200 a 250 g di funghi (ad esempio bottoni, cremini o shiitake), a fette
Sale e pepe nero, a piacere
½ cucchiaino di basilico essiccato
½ cucchiaino di origano secco
¼ di cucchiaino di fiocchi di peperoncino (facoltativo)
100 g (3 ½ oz) di spinaci freschi
Istruzioni
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