Zuppa di carote con latte di cocco curcuma e coriandolo

Preparazione:
Preparazione di ortaggi:
Sbuccia e taglia le carote a pezzi. Tritare la cipolla e tagliare l’aglio.
Cucinare verdure:
In una pentola grande, riscaldare l’olio d’oliva a fuoco medio. Aggiungere la cipolla e l’aglio, poi far soffriggere per 3-5 minuti fino a quando non è tenero e leggermente dorato
Aggiungere carote e curcuma, mescolare bene, poi versare nel brodo vegetale. Portare a bollire, poi far bollire a fuoco basso per 25 minuti, fino a quando le carote non saranno belle tenere.
Aggiungendo latte di cocco:
Una volta cotte le carote, mescolare la zuppa con un mixer per immersioni fino a quando non ottiene una consistenza liscia e cremosa. Poi aggiungete latte di cocco e succo di limone (facoltativo) e mescolate bene. Condisci con sale e pepe nero.